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有限会社小島屋酒店
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越乃寒梅 夏粕2キロ

新潟市 石本酒造
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夏粕(練り粕)は、板粕を熟成させたものです。
冬、日本酒をしぼった後にできた酒粕は、蔵の貯蔵タンクにまとめて入れられます。そのとき、上から圧力をかけタンクの中の空気を抜き、できるだけ密の状態にします。(酒粕の酸化を防ぐため)
その後、約半年間ほど涼しい酒蔵ので保存します。そうする事により酒粕に残っている麹菌などの酵素力により自己熟成し、板粕の時よりも旨味成分が増えるのです。ほどよく熟成したところで、タンクから取り出し、袋詰めしたのが「練り粕」です。柔らかいので、漬け物や粕漬けに、そのままお使いいだだけます。
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